تصاویر چند لوح

ماکارونی چیست؟

ماکارونی یک ماده غذایی با ارزش با ارزش تغذیه ای مناسب ومفید است . به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذا که شاخص غذاهای برپایه غلات است ، در صورت در نظر گیری هرم انرژی در پایه آن قرار می گیرد این امر نشان دهنده سهم بالای آن در تأمین انرژی مورد نیاز روزانه است. ضمن اینکه ماکارونی به دلیل برخورداری از کربوهیدراتهای پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان وبرنج برتری دارد ( از 60-55% سهم روزانه کربوهیدراتها در رژیم غذایی روزانه افراد نباید بیش از 20-15% آن از کربوهیدراتهای ساده مصرف شود و مابقی لازم است از مواد غذایی با کربوهیدراتهای پیچیده حاصل شوند ) و با دارا بودن اندیس گلایسمی پایین تر نسبت به این مواد با تأثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالا رفتن ناگهانی آن نمی شود وعلاوه بر تأخیر در احساس گرسنگی وسوخت عضله ها برای قدرت طولانی تر تأمین می نماید . ماکارونی بر خلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود. بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم بدست می آید. سمولينا حاصل آسياباني گندم سختي به نام دوروم (جنس Triticum و گونه Durum) و تنها ماده شناخته شده به عنوان تركيب اصلي و مناسب محصولات خميري در دنيا است . گندم دوروم از نظرویژگیهای تغذیه ای از سایر گونه های گندم برتر است . به عنوان مثال از میزان پروتئین بالاتر ، محتوای طبیعی رنگدانه بتاکاروتن که آنتی اکسیدانتی ضد سرطان است و میزان بیشتر برخی املاح و ویتامینها برخوردار است . رنگ سمولینا زرد کهربایی است که دلیل اصلی این رنگ منحصر به فرد در ماکارونی تهیه شده از سمولیناست . مهمترين محصولي كه نماينده شاخص كاربرد گندم دوروم باشد ، محصولات غذايي خميري (ماكاروني) است ، تنها دركشورهاي خاصي مثل برخي كشورهاي مديترانه از گندم دوروم محصولات ديگر خميري خاص يا نان تهيه مي شود و در برخي كشور ها مثل ايتاليا كه در موارد متعدد مرجع اين دسته از محصولات به شمار مي آيد ، استفاده از آرد ساير گندمها غير از دوروم (سمولينا) تقلب محسوب مي شود . متعاقباً ، خواص كيفيتي گندم دوروم مستقيماً به فرآيندهاي عمده صنايع مربوط به آن شامل آسياباني و ساخت محصولات خميري ( ماكاروني ) وابسته است . بنا براين فرآيند آسياباني گندم دوروم نماينگر يك فاز بسيار خطير در كيفيت محصولات خميري مي باشد در حقيقت ،‌ سموليناي مورد استفاده جهت ساخت محصولات خمير يك محصول ساده آسياب شده نيست ، بلكه محصولي پيچيده مي باشد كه از غلات دانه هاي با دقت انتخاب و ارزيابی شده استحصال مي شود . به گونه اي كه يك كيفيت استاندارد بهينه با توجه به دانه بندي (گرانولاسيون) ، خاكستر ، رنگ ، قدرت گلوتن و ميزان پروتئين آن ايجاد نمايد . ماکارونی یک ماده غذایی ساده با فرآیند تولید پیچیده است .که برخلاف مواجه با انبوه مواد غذایی دارای انواع افزودنی ها مانند نگهدارنده ها فاقد این گونه ترکیبات وبا مواد اولیه محدود وطبیعی تهیه می شود.

تاریخچه گروه صنعتی زر ماکارون

تاریخچه گروه صنعتی زر
گروه صنعتی زر شامـل شرکت های آرد زر، زرماکارون و نـوشیـن ساز فعالیت خود را در سـال 1372با تأسیس شرکت آرد زر ‏آغاز و در سـال1377کارخانه خود را راه اندازی نمود‏‎.‎
از آنجایی که انجام طرح های غیر قابل رقابت و در نوع خود بهترین، همواره سرلوحه تفکر مدیریت گروه صنعتی زر بوده است و نیز به ‏منظور کمک به کیفیت و صنعت ماکارونی این مرز و بوم، کارخانه آرد زر در سال1381پروژه خط تولید آرد سمولینا را برای اولین ‏بار در ایران شروع نمود و در سـال1382به کمک متخصصین داخلی و خارجی و با استفاده از ماشین آلات شرکت بولـر به بهره برداری ‏رسانید. پس از آن با در دست داشتن مواد اولیه مطلوب یعنی آرد سِمولینا در سال 1382گروه صنعتی زر بر آن شد که در راستـای ‏اهـداف بلند مـدت خود، اقدام به تأسیس و راه اندازی کارخانه زرماکارون نماید. لذا کارخانه زر ماکارون با استفاده از پیشرفته ترین ماشین آلات تولید ماکارونی و با استفاده از توان متخصصین برجسته داخل و خارج از کشور در سال ‏‏1384 به بهره برداری رسانید.‏ که به طور خلاصه مراحل تبدیل گندم به آرد در کارخانه آرد زر به این ترتیب است که گندم پس از پشت ‏سر گذاشتن مراحل کاشت، داشت و برداشت به سیلوها و کارخانجات آرد جهت فرآوری حمـل مـی گردد و پس از پاک سازی ‏وارد دستگاه های آسیاب می شود تا به آرد تبدیل شود. به منظور کنـترل تولید به صورت هوشمند، تمامی قسمت ها در اتاق فرمان بوسیله ‏‏”‏PLC‏” و بدون دخالت مستقیم نیروی انسانی راهبری می گردند. از آن جا که صنایع مختلف غذایی آردی، نیاز به آردی خاص با فرآوری متناسب با ‏تولید خود دارند و به دلیل عدم تولید آرد مخصوص ماکارونی که سِمولینا نام دارد، تاکنون در صنعت تولید ماکارونی در ایران از آرد نول به صورت جایگزین ‏استفاده می شد.‏

ادامه عکس ها

تصویر یک کارخانه جدید

غنی سازی در تولید ماکارونی

کندم قوت لایموت بسیاری از مردم زمین است که به نوع وشکل های مختلف تبدیل وتغییر شکل می یابدو محصولات مختلفیاز ان تولید می شود. چون میزان مصرف آن نسبت به سایر مواد غذایی بیشتر است میتوان با غنی سازی و افزودن مکمل هایی باعث بهبود سطح تغذیه مردم شد.در تولید ماکارونی نیز این ایتم بسیار حائز اهمیت است
1-غنی سازی با مواد معدنی:مثل روی ومنگنزو سایر عناصر معدنی
2-غنی سازی با ویتامین یا پیش ساز های ویتامین ها:مثل بتا کاروتن یا ویتامین های گروه b , c
3-غنی سازی بصورت ارد کامل یوسیله سبوس گندم
4- متنوع ساختن تولیدبا افزودن سایر سبزیجات به خمیر ماکارونی و متنوع کردن رنگ و طعم آن
5-افزودن آنتی اکسیدان ها به خمیر
6-افزودن زرده تخم مرغ به ماکارونی
.....و غیره

کارخانجات معظم و معروف تولید خطوط تولید ماکارونی

1-بولر سوئیس
2- فاوا ایتالیا
3- پاوان ایتالیا
4- انسلمو ایتالیا
شایان ذکر است که چند سالی است که چین و ترکیه و اسپانیا نیز در کار ساخت خطوط تولید ماکارونی وارد شده اند ولی هیچکدام از این تازه واردین توان رقابت با کیفیت رقبای قدیمی خود را از نظر کیفیت ندارند

قسمت های بک کارخانه بزرگ و پیشرفته تولید اسپاگتی

1-ارد رسانی
2-خط تولید
3-بسته بندی
4-تاسیسات
1-ارد رسانی:شامل چندین سیلو است که ارد مورد استفاده در خطوط را در ان ذخیره و در زمان مناسب استفاده می کنند .حرکت ارد از این سیلو ها به سمت خط تولید به وسیله جریان باد می باشدکه توسط یلوئر ها تولید می گردد...
2-خطوط تولید:خطوط تولید پیوسته تولید امروزی پیشرفت بسیاری کرده است. تا جایی که اتوماسیون در آن جای نیروی کار انسانی را گرفته است. وبا 2 یا 3 نفر می شود یک خط 8000کبلو در ساعت را اداره کرد.و این یعنی صرفه جویی در هزینه تولید و کاهش قیمت تولید و افزایش سود تولید نسبت به تولید سنتی آن.

مراحل تولید ماکارونی

ماده اصلی تولید ماکارونی ارد سمولینا است .این ارد از واریته خاصی از گندم دروم تولید میشود. سپس سمولینا در اسپید میکسر با دور بالا هم می خورد . و بافت همگون ایجاد شده وارد میکسر دوبل میشود و در این مرحله بافتی یکسان پیدا میکند . در مرحله بعد خمیر وارد میکسر وکیوم میشود و در ان تحت شرایط خلا وارد مارپیچ های فشرده کننده میشود و با فشار 130 بار وارد قالب های شکل دهنده به ماکارونی میشود.